Mee Suah Sup

Bahan-bahan:

Mee suah secukupnya

Carrot merah – dihiris

Bawang merah – dipotong memanjang

Isi ayam di hiris

Bawang goreng

Lada sulah

Cili merah di hiris panjang

Bahan-bahan rebusan:

Air secukupnya

Rempah sup secukupnya

Garam secukup rasa

Sos Ikan

Kicap cair

Kiub ayam

Bawang putih – diketuk

Halia - diketuk 

1 biji telur

Cara membuat telur goreng:

Panaskan sedikit minyak pada kuali leper non stick.  Sapukan sedikit minyak pada tepi-tepi acuan bulat.

Letak acuan pada kuali, ketukkan telur masuk pada acuan.

Setelah sedikit keras, keluarkan acuan, masukkan sedikit air dan tutup kuali bagi memasak telur.  Setelah air kering bolehlah diangkat dan ketepikan.

Cara-cara memasak:

Masukkan air kedalam periuk, halia, bawang putih, rempah sup dan biarkan hingga mendidih.

Setelah mendidih masukkan garam, kiub ayam, sos ikan, kicap cair, bawang goreng dan isi ayam.

Setelah ayam empuk, masukkan masukkan mee suah.  Mee suah tidak perlu dimasak terlalu lama nanti lembik.

Masukkan sayuran terus memasak sehingga mendidih.  Matikan api.  Taburkan daun bawang, cili merah dan lada sulah.    

Pillsbury Lemon Cake ...... sungguh mudah.....





Loyang kek di sapukan pada dasar dan tepi-tepi loyang dengan butter dan tepung.

Ketulkan lebihan tepung.

Bahan-bahan:

1 kotak Lemon Cake Mix ( tidak perlu diayak )

3 biji telur saiz A  ( Kim guna 4 biji telur saiz c ) 

1/3 cawan minyak ( Kim guna minyak jagung )

1 cawan air ( Kim campurkan sedikit perahan lemon dan susu cair UHT )

Parutan kulit lemon sedikit

Cara-cara:

Panaskan ketuhar dulu selama 5 minit sebelum memasukkan adunan kek.

Masukkan lemon kek mix kedalam mangkuk diikuti dengan air, minyak dan telur.

Pukulkan adunan tadi sehingga sebati dengan speed yang perlahan.  Naikkan speed yang tinggi dan terus memukul selama 2 minit. Kemudian gunakan tangan untuk memukul lagi selama 2 minit.

Masukkan adunan ke loyang pembakar dan bakar pada suhu 175C selama 30-40 minit atau guna lidi untuk memastikan kek telah masak.  Jika dicucuk lidi yang dikeluarkan haruslah bersih itu tandanya kek telah masak.  Hidangkan bersama krim kegemaran anda.

  

Gulai Ayam Berempah Rendang

Bahan-bahan:
Isi Ayam / boleh jugak guna ayam yang ada tulang dipotong kecil )
1 sudu besar rempah rendang digaulkan dengan ayam

Bahan-bahan dikisar:
4 biji cili merah
3 biji cili hijau
1 batang serai
8 biji bawang kecil
4 biji bawang putih
Halia sedikit
Kunyit hidup sedikit

Bahan tumis:
Daun kari
1 batang serai diketul
Minyak secukupnya

Garam secukup rasa
Santan Kara dicampurkan dengan air ( Kepekatan ikut sesuaian anda )

1 biji Cili merah di potong serong
1 biji lobak merah / ubi kentang di potong bunga

Cara-cara:
Tumiskan bahan kisar dan daun kari sehingga garing dan wangi.  Masukkan isi ayam dan terus mengacau sehingga sebati.
Tuangkan santan biarkan mendidih sebentar masukkan lobak merah dan ubi kentang.
Kacau seketika masukkan garam secukupnya.
Terus mengacau sehingga ayam dan ubi kentang empuk.
Akhir sekali masukkan cili merah yang dipotong serong dan biarkan mendidih sebentar, barulah diangkat.
Hidangkan bersama nasi putih / roti jala / roti / lempeng.  

Cucur Lemak Manis - Gaya Kim

Bahan-bahan:
Tepung gandum
Telur sebiji - dipukul ringan
secubit garam
Air suam secukupnya di campur dengan susu pekat manis ( Kemanisan ikut kesesuai diri )
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Kek Batik Arora

 Source: Cida De Nuanza / Ady / Yatie / Azlita / Mat Gebu

Bahan-bahan:
250g mentega
100g gula kastor ( Kim - tidak perlu dikurangkan )
3/4 cawan susu pekat manis ( Kim - tidak perlu dikurangkan )
250g tepung gandum *
2 camca teh baking powder * ( *disatukan dan diayak )
6 biji telur gred A
1 camca teh ovallate
5 jenis perisa pilihan anda ( perisa pilihan Mat Gebu seperti dibawah )
Pewarna oren - perisa oren ( Kim guna sunquick Mandarin )
Pewarna merah - perisa strawberi
Pewarna violet/ungu - perisa blueberry ( Kim guna blueberry filling )
Pewarna coklat - perisa coklat emulco
Pewarna hijau - perisa pandan paste
Cara-cara:

Panaskan oven pada suhu 175C, lenserkan bundt pan berlubang tengah dengan mentega dan tabur dengan tepung gandum rata2 dan ketuk keluar lebihannya.  Atau guna tin bulat berukuran 8" dengan disapukan mentega dan alas dasarnya dengan kertas minyak.  Lenser juga kertas tadi.  Ketepikan.

Putar mentega, ovallate dan gula halus hingga putih.  Masukkan susu pekat manis dan putar sehingga sebati. 

Tambah telur satu persatu sambil diputar hingga kembang.  Jarak masa untuk setiap satu biji ialah 1 minit.

Perlahankan speed, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan putar hingga rata.  Atau anda boleh gaul adunan tadi dengan spatula sambil menambah tepung sedikit demi sedikit, gaul hingga rata.

Bagi adunan tadi pada 5 bahagian sama banyak dan bagi setiap bahagian dengan perisa yang anda gemari dan warna yang anda suka.  Kacau rata dan isi setiap adunan dalam plastik bersih yang tidak bocor.

Ambil satu bahangian gunting bucu plastik tadi dan paipkan satu lingkaran pada dasar tin (jika anda guna tin kek berlubang tengah).  Kemudian paipkan satu lingkaran, kali ini guna perisa lain pulak.  Lakukan kaedah sama secara berselang-seli dengan perisa berlainan hingga siap.

Bakar dalam oven selama 45 minit atau sehingga masak.  Sejukkan kek sekejap dan bolehlah dikeluarkan dari tin.  Biar sejuk sepenuhnya atas jaringan.  Ayak icing sugar atau dusting powder sebagai hiasan (jika suka.  Hidangkan. 

(Tip Mat Gebu - Jika menggunakan tin warna hitam, suhu ialah 150C.  Jika menggunakan tin aluminium, guna suhu yang disarankan atau mengikut oven masing2.  Teknik ini ialah jika anda mengguna tin berlubang tengah.  Kalau tin bulat biasa anda boleh sudukan adunan secara berselang-seli, bermula dari bahagian tengah tin).

(Pada pendapat Kim - Kek yang berbagai aroma dan perisa, bila memakan tidak terasa seperti tercekik ditekak.  Kek yang lembut dan lembab pada keesokkan hari.  Corak kek Kim ada tak seperti kain baik.....haha... ) 

Nasi Ayam Berempah

 Sumber: Anymz / Zana

Bahan-bahan untuk nasi:

600g beras basmathi - Kim mengguna beras Ponni dan rendamkan selama 20 minit
2" Halia - Kim tumbuk halus 
5 ulas bawang putih - ditumbuk halus
3 ulas bawang merah - ditumbuk halus Kim tambah
Kunyit hidup sedikit - ditumbuk halus Kim tambah 
2 helai daun pandan - Kim guna serai sebatang
Garam secukup rasa
sedikit minyak + sesudu margerin untuk menumis bahan-bahan diatas 
Air dari rebusan ayam (Kim - sukatan air untuk beras ponni misalannya mengguna 1 cawan beras ponni campurkan 2 cawan air rebusan ayam dan masak sehingga nasi masak)
Cara-cara:
Masukkan minyak sedikit dan margerin kedalam kuali.
Setelah panas, masukkan bahan-bahan tumbuk tadi juga serai dan tumis sehingga wangi.
Setelah wangi, masukkan beras tadi dikacau sehiingga rata dan kering air.
Masukkan air rebusan ayam pada beras tadi tan bolehlah ditanak sehingga nasi masak

Bahan untuk sup dan ayam berempah:
1 ekor ayam dipotong empat
1 bunjut rempah sup - Kim mengguna 2 sudu besar rempah sup
Air secukupnya menutupi ayam
Garam secukup rasa
Cara-cara:
Masukkan semua bahan-bahan didalam periuk dan masak sehingga ayam empuk.
Setelah ayam empuk angkat dan ketepikan ayam.
Gunakan air rebusan sup untuk memasak nasi ayam.

Bahan untuk memerap ayam:
4 biji bawang merah *
2 ulas bawang putih *
1" Halia * bahan-bahan yang bertanda* ditumbuk halus
2 sudu besar rempah kari daging
Sedikit garam jika perlu
minyak secukupnya untuk menggoreng ayam
Cara-cara:
Ayam yang telah direbus hingga empuk digaulkan dengan bahan-bahan perapan ayam dan perap selama 20 minit. Kemudian digoreng sehingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan sos halia: Cara Kim membuat sos halia & Bawang putih 
Halia *
Bawang putih * diblend sehingga halus / ditumbuk kasar
Sedikit minyak dicampurkan dengan sedikit minyak dari kulit ayam yang digoreng (buang kulit ayam selepas digoreng)
Air rebusan ayam sedikit
Garam secukup rasa
Cara-cara:
Panaskan minyak yang dicampurkan dengan minyak kulit ayam tadi, masukkan pes halia dan bawang putih dan tumiskan sehinnga wangi dan masak.
Masukkan sedikit air rebusan ayam dan garam, terus dikacau sehingga sos masak dan pekat.
Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan untuk sos cili:
6 biji cili merah
5 ulas bawang putih
1 sudu teh gula pasir
1 sudu makan sos tomato
2 sudu makan jus limau kasturi - Kim mengguna sos plum
Air rebusan ayam sedikit
Cara-cara:
Masukkan semua bahan-bahan kedalam kuali dan masak sehingga sos cili masak, rasakan garam, gula dan masam secukupnya, barulah diangkat dan ketepikan.  

Bahan-bahan sampingan:
Timun
Tomato
Daun Salad
(Nota : Nasi ayam berempah ini amat mudah dan ringkas memasaknya, cubalah tak rugi)

Japanese Tofu Butter Curry

Ingredients:
Japanese Tofu cut into small pieces then coat with corn flour and curry powder, deep fried until brown, leave aside

Coating - mixed together:
Corn flour
Chicken Curry Powder

Stir-fry:
Garlic - minced
Cili api / Red Chillies - cut into small cube
Curry Leaves
Egg yolks
Fresh milk
Butter

Sauce:
Oyster Sauce
Chicken curry powder
Water a little
Salt if necessary

Masala Vadai / Masalodeh

Source : Chef Devagi Sanmugam

Ingredients:

500gm channa dhall, soaked for 6 hous - Kim used 300g

4 onions, sliced

4cm piece ginger, minced - Kim blend

2 cloves garlics, minced

5 green chillies, sliced

2 tsps aniseed, coarsely pounded

3/4 cup water (optional) - Kim used water to blend

1 level tsp ground turmeric

1 tsp ground chili

a few coriander leaves, chopped

a few sprigs curry leaves, chopped

2 1/2 ts salt or more

oil for deep frying

Method:

Drain soaked channa dhall and blend it coarsely.

If water is used. squeeze out the water after the dhall has been ground.

Add in the rest of the ingredients except the oil and mix well.

Heat oil.  Shape the dough into flat patties and deep fry till golden brown.

Vadai

Source: Chef Devagi Sanmugam

Ingredients:

500g urad dhall (white without skin) - Kim used 300gm

1 3/4 cups water

1 tsp cumin

3 onions, sliced finely

2 cloves garlic, minced

2cm piece garlic, minced

4 green chillies, finely sliced

a sprig of coriander leaves, chopped - Kim omitted no stock

1 tsp black peppercorns - crushed lightly

2 1/2 tsp salt

6 tablespoons rice flour - Kim used about 1 1/2 tbsp

oil for frying

Method:

Soak urad dhall for about 6 hours.  Wash and drain well.

Put urad dhall, water and cumin in blender and blend till smooth and fine.

Put urad dhall into mixing bowl.  Add all other ingredients ecept oil and mix thoroughly.  Taste for salt.

Heat oil for frying.

With wet hands, form dhall mixture into flat patties about 6cm in diameter and make a hole in the centre.

Drop dough into hot oil and fry till golden brown.

Drain on absorbent paper.

Snow Peas Tumis Sambal Belacan

Bahan-bahan:

Kacang snow peas - dicelur masak, tak nak pun boleh

Bahan sambal ditumbuk kasar/halus:

Cili merah 

Bawang putih

Bawang merah

Belacan sedikit

Udang kering/ikan bilis - direndam sebentar (jika suka)

Sos ikan

Garam jika perlu

Ayam Marmite Bersayuran

Bahan-bahan:

Ayam dibersih dan potong kecil - gaulkan dengan garam, lada sulah, sedikit kicap pekat dan tepung jagung sedikit - kemudian goreng separuh masak, ketepikan

Brocoli - kupas dan celur masak

Capsicum merah - dipotong serong

Halia - dihiris

Bahan Tumis:

Bawang putih - dicincang kasar

Bahan sos:

1 sudu makan Marmite 

Sos tiram

Kicap manis ABC

Air

Garam jika perlu

Minyak untuk menggoreng ayam dan menumis

Cara-cara:

Ayam yang telah digoreng 3/4 masak diketepikan.

Ambil minyak sedikit dari menggoreng ayam tadi, tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan bahan sos dan air sedikit biarkan mendidih sebentar, masukkan ayam terus memasak sehingga ayam masak.  Jika kuah tidak mencukupi bolehlah menambah sedikit lagi air.

Setelah ayam masak masukkan sayuran dan balik-balikan sebentar kemudian bolehlah diangkat.  

Kari Tulang Kambing

Sambal Seafood Berpetai

Bahan-bahan:
Udang dibersih dan belah tengah buangkan bahagian .....
Kerang dibersihkan, dicelur masak dan kupas
Petai dibersihkan dan belah bagi memastikan tiada ulat

Bahan-bahan diblend:
Cili kering
Buah keras
Bawang merah
Bawang putih
Belacan

Bawang besar - dimayang
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Sedikit gula
Air asam jawa

Ayam Shah Jahan

Resipi asal: Chef Asma Laili / sumber: Ummi

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, dipotong 8, lumurkan dengan sedikit kunyit/garam dan ketepikan

5 biji buah pelaga

3cm kulit kayu manis

5 biji bawang besar, didadu kecil

2 biji lada hijau, dibelah 2 jangan putus

2 sudu makan pes halia/bawang putih (Kim - untuk dijadikan pes halia/bawang, sukatan untuk bahan mestilah sama dan blendkan sehingga halus)  

2 sudu makan pes tomato

3 biji tomato, didadu kecil

2 pokok daun ketumbar

1 genggam daun pudina

2 sudu makan rempah kari daging

1/4 cawan minyak sapi

1/2 cawan minyak jagung

Garam secukup rasa

Bahan B - diblend hingga halus:

1/2 cawan yoghurt

5 biji badam ( Kim tiada stock )

5 biji gajus ( Kim tiada stock )

1/4 sudu teh koma-koma ( Kim tiada stock )

Air sedikit 

Cara memasak:

Panaskan minyak jagung dan goreng ayam sehingga 3/4 masak.  Angkat dan ketepikan.

Tambahkan minyak sapi kepada minyak jagung dan biarkan panas.  Tumis buah pelaga dan kayu manis sehingga wangi.

Masukkan bawang dadu dan lada hijau.  Tumis lagi sehingga bawangnya kuning dan ladanya layu.

Kacau setiap masa sebab bawang cepat menguning.

Masukkan pes halia/bawang putih dan tumis lagi sehingga wangi.

Masukan pula pes tomato dan tumis selama 2-3 minit.

Kemudian masukkan tomato dadu, daun ketumbar dan daun pudina.  Tumis selama 10 minit.  Kacau setiap masa.  Ini akan membantu memecahkan buah tomato.

Masukkan rempah kari dan tumis selama 10 minit lagi.

Kemudian masukkan bahan B dan garam.  Tumis lagi sampai keluar minyak.  Masa ini kuah menjadi pekat jadi tambahkan sedikit air dan teruskan menumis sehingga pecah minyak.

Masukkan ayam yang telah digoreng tadi.  Balik-balikkan selama 5 minit sahaja.  Padamkan api dan biarkan selama 5-10 minit agar minyaknya naik.

(Nota : Masakan ini terasa daun pudinanya, bagi bukan penggemar daun pudina pasti tidak menyukai).  

Peria Katak Tumis Tauchu Ikan Bilis

Bahan-bahan:
Peria dibersih dan buangkan bahagian tengah
(Masukkan air secukupnya setelah mendidih masukkan peria tadi sehingga peria lembut dan masak , angkat dan ketepikan)

Cili merah - dihiris
Ikan bilis - direndam sebentar
Tauchu Biji - direndam, buangkan air masin
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Kuib ayam sedikit
Bawang putih - ditumbuk
Bawang merah - ditumbuk
Minyak menumis

Cara-cara:
Panaskan sedikit minyak untuk menggoreng ikan bilis, setelah garing angkat dan ketepikan.
Gunakan minyak menggoreng ikan bilis tadi (sedikit sahaja untuk menumis rempah), setelah minyak panas masukkan bawang putih dan merah dan tumis sehingga garing, masukkan tauchu biji, cili merah dan terus dikacau sehingga sebati.
Masukkan ikan bilis dan kacau lagi, kemudian masukkan air sedikit. Setelah mendidih masukkan peria dan garam secukup rasa.  Setelah dikacau sebati bolehlah diangkat dan hidangkan.

Nasi Tomato Simple Tak Cukup Bahan

Bahan-bahan:

Beras Basmathi ( dicuci bersih dan rendamkan sebentar )

Santan sedikit ( Kim mengguna santan "Kara" )

Air sedikit ( mengikut sukatan cawan menyukat beras tadi )

Bahan tumisan:

Minyak sapi ( Kim tiada stock guna mentega )

Bawang merah - tumbuk ( Kim tiada stock bawang besar, kalau ada dimayang ) 

Biji pelaga

Bunga cengkih

Bunga lawang

Kulit kayu manis ( Kim tiada stock )

Daun bay

Garam secukup rasa

Pes tomato

Sedikit Garam Masala

Cara:

Tumiskan rempah diatas sehingga wangi, masukkan pes tomato, garam masala, garam dan teruskan mengacau sehingga sebati.

Masukkan beras dan dikacau sehingga rata.  Masukkan air dan boleh ditanak beras tadi sehingga masak.

  



Petola Tumis Telur

Bahan-bahan:

Petola - bersih dan buangkan kulit

Suh Hoo - direndam

Telur tak perlu dipukul

Bawang putih - ditumbuk

Garam secukup

Minyak menumis sedikit

Kuib ayam - jika suka

Lamb Rendang

Source: Famous Cuisine

Ingredients:
200g grated young coconut
Stir-fry the grated coconut into preheated wok without oil over low heat until aromatic and golden in colour then blend/pound for "Kerisik", remove and leave aside.
Ingredients (A):
600g lamb
2 tbsp yoghurt
1 stem lemongrass
3 blades pandan leaves
3 blades kaffir lime leaves (finely sliced)

Ingredients (B):
3 tbsp meat rendang powder
1 tsp turmeric powder

Pounded ingredients:
3 garlic cloves
50g shallots
1 small piece (4cm) fresh ginger
2 stems lemongrass
3cm fresh galangal
2 tbsp coriander seeds
15 dried chillies (soaked)
12 nos. candlenuts (soaked)
50ml water

3 tbsp cooking oil

Spices: 
1 star anise
3 cardamons
1 stalk cinnamon stick
2 stalks curry leaves

500ml thick coconut milk
1.5ml (1500ml) water

Seasoning:
2 tsp salt
2 tsp caster sugar ( Kim omit )

Method:
Place all pounded ingredients into food processor, blend it into smooth paste, dish out, combine with meat rendang powder and turmeric, mix well.
Heat up 2 tbsp oil, stir-fry the pounded spcies paste at medium heat until fragrant, dish out and keep aside.
Cut lamb into small pieces, season with the stir-fried rendang spices paste and yogurt, marinate for 1 hour.
Heat up 2 tbsp cooking oil, saute spices over low heat until fragrant, add water, coconut milk, pandan leaves and marinated lamb pieces, cook at medium heat until boiling.
Lower the heat and continue simmer for approximately 2 hours until the lamb pieces are tender and the curry gravy is slightly thicken, discard pandan leaves. (Constantly stir it during simmering to prevent sticking or burning).
Lastly, add in prefried "Kerisik", kaffir lime leaves and seasoning, stir well.  Remove from heat, serve hot. 

Bingka Suji

  

Sumber: Anim & AlongRoz, Ummi Kuantan

Loyang Bulat 8" / Acuan Kuih Kemboja / Loyang empatsegi / Acuan Silikon

( Kim - Pastikan acuan di sapu dengan minyak kemudian panaskan acuan sebentar barulah dituangkan adunan )

Bahan-bahan:

3 biji Telur

110g Gula Pasir ( Tak perlu kurangkan )

160g Tepung Suji

250ml Santan Pekat ( Kim mengguna santan Kara )

1 sudu teh pes pandan

1/4 sudu teh garam

435ml Air ( Kim blend dengan 10 helai daun pandan )

90g Mentega

30g Tepung Gandum 

Cara-cara:

Pukul telur dan gula sehingga gula hancur.

Masukkan ke dalam periuk dan campurkan tepung suji, santan, pes pandan, garam dan air daun pandan.

Masak dengan api sederhana sehingga pekat seperti bubur.  Kacau selalu.

Tutup api dan campurkan mentega dan tepung sehingga sebati.

Tuangkan ke dalam tin yang diminyakkan dan bakar 190C selama sejam.

Gunakan fungsi "grill" untuk 5 minit terakhir untuk extra garing.

Sejukkan sebelum dipotong.

 ( Nota : rasa seperti menggigit kekacang pada "kerak" ditepi, bagi pengemar suji cubalah sangat mudah )