Kek Batik Arora

 Source: Cida De Nuanza / Ady / Yatie / Azlita / Mat Gebu

Bahan-bahan:
250g mentega
100g gula kastor ( Kim - tidak perlu dikurangkan )
3/4 cawan susu pekat manis ( Kim - tidak perlu dikurangkan )
250g tepung gandum *
2 camca teh baking powder * ( *disatukan dan diayak )
6 biji telur gred A
1 camca teh ovallate
5 jenis perisa pilihan anda ( perisa pilihan Mat Gebu seperti dibawah )
Pewarna oren - perisa oren ( Kim guna sunquick Mandarin )
Pewarna merah - perisa strawberi
Pewarna violet/ungu - perisa blueberry ( Kim guna blueberry filling )
Pewarna coklat - perisa coklat emulco
Pewarna hijau - perisa pandan paste
Cara-cara:

Panaskan oven pada suhu 175C, lenserkan bundt pan berlubang tengah dengan mentega dan tabur dengan tepung gandum rata2 dan ketuk keluar lebihannya.  Atau guna tin bulat berukuran 8" dengan disapukan mentega dan alas dasarnya dengan kertas minyak.  Lenser juga kertas tadi.  Ketepikan.

Putar mentega, ovallate dan gula halus hingga putih.  Masukkan susu pekat manis dan putar sehingga sebati. 

Tambah telur satu persatu sambil diputar hingga kembang.  Jarak masa untuk setiap satu biji ialah 1 minit.

Perlahankan speed, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan putar hingga rata.  Atau anda boleh gaul adunan tadi dengan spatula sambil menambah tepung sedikit demi sedikit, gaul hingga rata.

Bagi adunan tadi pada 5 bahagian sama banyak dan bagi setiap bahagian dengan perisa yang anda gemari dan warna yang anda suka.  Kacau rata dan isi setiap adunan dalam plastik bersih yang tidak bocor.

Ambil satu bahangian gunting bucu plastik tadi dan paipkan satu lingkaran pada dasar tin (jika anda guna tin kek berlubang tengah).  Kemudian paipkan satu lingkaran, kali ini guna perisa lain pulak.  Lakukan kaedah sama secara berselang-seli dengan perisa berlainan hingga siap.

Bakar dalam oven selama 45 minit atau sehingga masak.  Sejukkan kek sekejap dan bolehlah dikeluarkan dari tin.  Biar sejuk sepenuhnya atas jaringan.  Ayak icing sugar atau dusting powder sebagai hiasan (jika suka.  Hidangkan. 

(Tip Mat Gebu - Jika menggunakan tin warna hitam, suhu ialah 150C.  Jika menggunakan tin aluminium, guna suhu yang disarankan atau mengikut oven masing2.  Teknik ini ialah jika anda mengguna tin berlubang tengah.  Kalau tin bulat biasa anda boleh sudukan adunan secara berselang-seli, bermula dari bahagian tengah tin).

(Pada pendapat Kim - Kek yang berbagai aroma dan perisa, bila memakan tidak terasa seperti tercekik ditekak.  Kek yang lembut dan lembab pada keesokkan hari.  Corak kek Kim ada tak seperti kain baik.....haha... ) 

Nasi Ayam Berempah

 Sumber: Anymz / Zana

Bahan-bahan untuk nasi:

600g beras basmathi - Kim mengguna beras Ponni dan rendamkan selama 20 minit
2" Halia - Kim tumbuk halus 
5 ulas bawang putih - ditumbuk halus
3 ulas bawang merah - ditumbuk halus Kim tambah
Kunyit hidup sedikit - ditumbuk halus Kim tambah 
2 helai daun pandan - Kim guna serai sebatang
Garam secukup rasa
sedikit minyak + sesudu margerin untuk menumis bahan-bahan diatas 
Air dari rebusan ayam (Kim - sukatan air untuk beras ponni misalannya mengguna 1 cawan beras ponni campurkan 2 cawan air rebusan ayam dan masak sehingga nasi masak)
Cara-cara:
Masukkan minyak sedikit dan margerin kedalam kuali.
Setelah panas, masukkan bahan-bahan tumbuk tadi juga serai dan tumis sehingga wangi.
Setelah wangi, masukkan beras tadi dikacau sehiingga rata dan kering air.
Masukkan air rebusan ayam pada beras tadi tan bolehlah ditanak sehingga nasi masak

Bahan untuk sup dan ayam berempah:
1 ekor ayam dipotong empat
1 bunjut rempah sup - Kim mengguna 2 sudu besar rempah sup
Air secukupnya menutupi ayam
Garam secukup rasa
Cara-cara:
Masukkan semua bahan-bahan didalam periuk dan masak sehingga ayam empuk.
Setelah ayam empuk angkat dan ketepikan ayam.
Gunakan air rebusan sup untuk memasak nasi ayam.

Bahan untuk memerap ayam:
4 biji bawang merah *
2 ulas bawang putih *
1" Halia * bahan-bahan yang bertanda* ditumbuk halus
2 sudu besar rempah kari daging
Sedikit garam jika perlu
minyak secukupnya untuk menggoreng ayam
Cara-cara:
Ayam yang telah direbus hingga empuk digaulkan dengan bahan-bahan perapan ayam dan perap selama 20 minit. Kemudian digoreng sehingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan sos halia: Cara Kim membuat sos halia & Bawang putih 
Halia *
Bawang putih * diblend sehingga halus / ditumbuk kasar
Sedikit minyak dicampurkan dengan sedikit minyak dari kulit ayam yang digoreng (buang kulit ayam selepas digoreng)
Air rebusan ayam sedikit
Garam secukup rasa
Cara-cara:
Panaskan minyak yang dicampurkan dengan minyak kulit ayam tadi, masukkan pes halia dan bawang putih dan tumiskan sehinnga wangi dan masak.
Masukkan sedikit air rebusan ayam dan garam, terus dikacau sehingga sos masak dan pekat.
Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan untuk sos cili:
6 biji cili merah
5 ulas bawang putih
1 sudu teh gula pasir
1 sudu makan sos tomato
2 sudu makan jus limau kasturi - Kim mengguna sos plum
Air rebusan ayam sedikit
Cara-cara:
Masukkan semua bahan-bahan kedalam kuali dan masak sehingga sos cili masak, rasakan garam, gula dan masam secukupnya, barulah diangkat dan ketepikan.  

Bahan-bahan sampingan:
Timun
Tomato
Daun Salad
(Nota : Nasi ayam berempah ini amat mudah dan ringkas memasaknya, cubalah tak rugi)

Japanese Tofu Butter Curry

Ingredients:
Japanese Tofu cut into small pieces then coat with corn flour and curry powder, deep fried until brown, leave aside

Coating - mixed together:
Corn flour
Chicken Curry Powder

Stir-fry:
Garlic - minced
Cili api / Red Chillies - cut into small cube
Curry Leaves
Egg yolks
Fresh milk
Butter

Sauce:
Oyster Sauce
Chicken curry powder
Water a little
Salt if necessary

Masala Vadai / Masalodeh

Source : Chef Devagi Sanmugam

Ingredients:

500gm channa dhall, soaked for 6 hous - Kim used 300g

4 onions, sliced

4cm piece ginger, minced - Kim blend

2 cloves garlics, minced

5 green chillies, sliced

2 tsps aniseed, coarsely pounded

3/4 cup water (optional) - Kim used water to blend

1 level tsp ground turmeric

1 tsp ground chili

a few coriander leaves, chopped

a few sprigs curry leaves, chopped

2 1/2 ts salt or more

oil for deep frying

Method:

Drain soaked channa dhall and blend it coarsely.

If water is used. squeeze out the water after the dhall has been ground.

Add in the rest of the ingredients except the oil and mix well.

Heat oil.  Shape the dough into flat patties and deep fry till golden brown.

Vadai

Source: Chef Devagi Sanmugam

Ingredients:

500g urad dhall (white without skin) - Kim used 300gm

1 3/4 cups water

1 tsp cumin

3 onions, sliced finely

2 cloves garlic, minced

2cm piece garlic, minced

4 green chillies, finely sliced

a sprig of coriander leaves, chopped - Kim omitted no stock

1 tsp black peppercorns - crushed lightly

2 1/2 tsp salt

6 tablespoons rice flour - Kim used about 1 1/2 tbsp

oil for frying

Method:

Soak urad dhall for about 6 hours.  Wash and drain well.

Put urad dhall, water and cumin in blender and blend till smooth and fine.

Put urad dhall into mixing bowl.  Add all other ingredients ecept oil and mix thoroughly.  Taste for salt.

Heat oil for frying.

With wet hands, form dhall mixture into flat patties about 6cm in diameter and make a hole in the centre.

Drop dough into hot oil and fry till golden brown.

Drain on absorbent paper.

Snow Peas Tumis Sambal Belacan

Bahan-bahan:

Kacang snow peas - dicelur masak, tak nak pun boleh

Bahan sambal ditumbuk kasar/halus:

Cili merah 

Bawang putih

Bawang merah

Belacan sedikit

Udang kering/ikan bilis - direndam sebentar (jika suka)

Sos ikan

Garam jika perlu

Ayam Marmite Bersayuran

Bahan-bahan:

Ayam dibersih dan potong kecil - gaulkan dengan garam, lada sulah, sedikit kicap pekat dan tepung jagung sedikit - kemudian goreng separuh masak, ketepikan

Brocoli - kupas dan celur masak

Capsicum merah - dipotong serong

Halia - dihiris

Bahan Tumis:

Bawang putih - dicincang kasar

Bahan sos:

1 sudu makan Marmite 

Sos tiram

Kicap manis ABC

Air

Garam jika perlu

Minyak untuk menggoreng ayam dan menumis

Cara-cara:

Ayam yang telah digoreng 3/4 masak diketepikan.

Ambil minyak sedikit dari menggoreng ayam tadi, tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan bahan sos dan air sedikit biarkan mendidih sebentar, masukkan ayam terus memasak sehingga ayam masak.  Jika kuah tidak mencukupi bolehlah menambah sedikit lagi air.

Setelah ayam masak masukkan sayuran dan balik-balikan sebentar kemudian bolehlah diangkat.